La trufa negra, protagonista en Belchite, Zuera y Zaragoza con la V Muestra Provincial
La Diputación de Zaragoza, junto a la Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), impulsa este mes de diciembre la V Muestra de la Trufa Negra de la Provincia de Zaragoza, un evento que consolida la unión entre territorio, divulgación y gastronomía en torno a la Tuber melanosporum, uno de los productos más valorados del sector agroalimentario aragonés.
El programa arranca con las jornadas de inmersión en territorio, que se celebran en Belchite el sábado 13 y en Zuera el domingo 14. Ambas localidades acogerán un mercado de trufa fresca y productos trufados, además de showcookings con degustación y charlas divulgativas sobre el origen y la importancia socioeconómica de este hongo. La diputada delegada de Turismo, Cristina Palacín, ha subrayado que estas jornadas “unen el territorio, la gastronomía y la divulgación” y cuentan con una sólida base que las convierte en un proyecto de referencia.
La gran novedad de esta edición será el traslado del Mercado de la Trufa Negra al Mercado de Puerta Cinegia en Zaragoza, donde se celebrará la muestra principal los días 20 y 21 de diciembre. Allí, el público podrá disfrutar de una programación abierta que combina catas maridadas, talleres familiares, actividades científicas y propuestas gastronómicas. El investigador del CITA, Pedro Marco, ha destacado que el objetivo es que “el valor añadido de la trufa negra se quede en el territorio y no se pierda en exportación”.
El sábado 20, el mercado abrirá de 11:00 a 14:00 y de 17:00 a 20:00. Entre las actividades destacan el taller familiar “Descubre todos los secretos de la trufa a través de un microscopio”, gratuito y pensado para acercar la ciencia a los más pequeños, y un showcooking impartido por La Zarola. Por la tarde se repetirá el taller y se celebrará una cata maridada con tapas trufadas y cervezas artesanas, en colaboración con los Cerveceros Caseros de Zaragoza. El domingo 21 continuará el mercado y se ofrecerá una nueva sesión del taller con microscopio, además de una cata maridada con vino de Bodega Enate.
La muestra se consolida como un referente en la valorización de la trufa negra y en la promoción del territorio productor. Aragón mantiene su liderazgo como principal productor mundial de Tuber melanosporum, con 2.100 hectáreas cultivadas en la provincia de Zaragoza. Según el presidente de Truzarfa, Jesús López, la campaña 2025 “ha empezado con mucha producción, mejor que en años anteriores, aunque con precios ajustados”, confiando en que la tendencia mejore para garantizar la rentabilidad y la continuidad del sector.
Toda la información actualizada sobre las actividades está disponible en www.trufanegraaragon.com y en las redes sociales oficiales @truzarfa.
