Teruel exhibe su potencial gastronómico en Madrid Fusión

La provincia de Teruel afronta una de sus grandes citas anuales con su participación en el Congreso Gastronómico Madrid Fusión, que se celebra del 26 al 28 de enero en IFEMA. Siete empresas turolenses integran la delegación que mostrará el potencial agroalimentario del territorio en un espacio Premium de 150 m² dentro del stand del Gobierno de Aragón, comunidad invitada en esta edición. La acción forma parte del convenio de promoción agroalimentaria suscrito entre la Cámara de Comercio y la Diputación Provincial de Teruel.

Uno de los actos centrales será la Subasta de la Trufa Negra de Teruel, programada para el martes 27 a las 17:00 horas en el escenario Polivalente. Organizada junto a la Asociación de Truficultores de la Provincia de Teruel y la Cofradía Gastronómica de la Trufa Negra, la subasta incluirá dos piezas excepcionales —una de más de 500 gramos y otra superior a 400— cuyo beneficio se destinará a los afectados por el accidente ferroviario de Adamuz (Córdoba). En la edición anterior se recaudaron 16.000 euros para los damnificados por la DANA.

Durante el acto se nombrará embajadora de la trufa a la actriz y presentadora Itziar Miranda, que se suma así a una lista de personalidades que en 2025 incluyó al chef Joan Roca y al presidente de Madrid Fusión, José Carlos Capel.

El congreso, consolidado como el encuentro más influyente de la alta cocina internacional, reunió en su última edición a 1.874 congresistas, 26.104 visitantes de 63 países y 232 empresas expositoras, cifras que avalan su impacto global.

Otro hito destacado será la Gala de Madrid Fusión, el lunes 26 a las 21:00 horas en la Real Casa de Correos. Como región invitada, Teruel presentará dos elaboraciones que sintetizan innovación y tradición:

• Esturión, trufa y caviar: carpaccio de esturión de Sarrión con mantequilla trufada, perla negra y ralladura de Tuber Melanosporum sobre salicornia.

• Cuajada Aragonesa: cuajada de leche de oveja de Celadas con miel del Prepirineo, Olla de Huesca y guirlache de Zaragoza.

La presencia turolense se extenderá también a la Sala VIP el martes 27, donde se ofrecerá un desayuno para 400 profesionales con dulces típicos —como los suspiros de amante— y un almuerzo con dos tapas maridadas con vino y cava de la provincia: Texturas de Jamón D.O. Teruel y Carpaccio de esturión con trufa.

Madrid Fusión constituye la primera acción de 2026 del convenio de promoción agroalimentaria. La siguiente cita será el 9 de marzo en Ginebra, con una presentación dirigida a empresarios interesados en introducir productos turolenses en el mercado suizo. Durante 2025, el acuerdo permitió desarrollar nueve acciones nacionales e internacionales en ferias como Gourmet, Biocultura, Gastronomika y Gastrónoma, además de eventos en París, Zürich, Dublín y Londres.

El convenio, dotado con 115.000 euros, persigue reforzar la comercialización y el posicionamiento de los productos agroalimentarios de Teruel, impulsando su competitividad y presencia en eventos estratégicos del sector.