La D.O.P. Calatayud inaugura “Calaterra”, un encuentro internacional sobre viñedo extremo y terroir
La Denominación de Origen Protegida Calatayud inaugura este jueves 27 de noviembre la primera edición de Calaterra, un evento profesional que reunirá a geólogos, enólogos, científicos y sumilleres para analizar cómo el suelo define el carácter del vino y su experiencia gastronómica.
El encuentro, impulsado por la D.O.P. Calatayud en colaboración con la Diputación Provincial de Zaragoza, se celebrará en la localidad de Calatayud bajo el lema “La tierra habla, y en Calatayud la estamos escuchando”.
Programa de la jornada
-
Visitas a viñedos: recorrido por cinco enclaves en Munébrega, Acered, Atea y Morata de Jalón, donde se estudiará la influencia de suelos de pizarras, margas, gravas y arcillo-ferruginosos.
-
Ponencias técnicas: a cargo de Ruth Soto (IGME-CSIC), especialista en roca madre, y de la geóloga francesa Françoise Vannier, reconocida por sus investigaciones en Bourgogne, quien abordará el concepto de terroir y sostenibilidad.
-
Cata magistral: dirigida por Fernando Mora, uno de los pocos Master of Wine españoles.
-
Showcooking: protagonizado por el chef Eduardo Salanova, galardonado con una Estrella Michelin en 2023, que elaborará recetas inspiradas en los suelos visitados.
Objetivos
El evento busca consolidarse como un espacio de referencia anual para el intercambio de conocimiento entre la ciencia, la enología y el territorio, con especial atención a la sostenibilidad y al valor del paisaje vitícola aragonés. Durante la jornada se presentarán avances técnicos sobre los suelos de Calatayud y las bases de la edición 2026.
Contexto histórico
La tradición vitivinícola de Calatayud se remonta al siglo II a. C., con vestigios como el lagar de Segeda. El poeta Marco Valerio Marcial, originario de Bílbilis, ya alababa la calidad de los vinos locales en el siglo I. Posteriormente, los monjes del Císter impulsaron el cultivo desde el Monasterio de Piedra, las exportaciones crecieron con el ferrocarril en el siglo XIX y las cooperativas marcaron el inicio de una nueva etapa en los años cincuenta, culminando con la creación oficial de la Denominación de Origen en los años ochenta.
Viñedo extremo
Los viñedos de la D.O.P. Calatayud se sitúan entre los 650 y 1.100 metros de altitud, sobre suelos pobres y pedregosos, con un clima continental extremo. La Garnacha Tinta, que ocupa más del 50 % de la superficie cultivada, es la variedad insignia, acompañada por Tempranillo, Syrah, Mazuela, y blancas como Viura, Garnacha Blanca y Malvasía.
Según Javier Lázaro, secretario del Consejo Regulador, “Calaterra nace para poner en valor el territorio que da vida a nuestros vinos, un viñedo extremo donde el suelo, el clima y la altitud definen el carácter de la Garnacha y nos hacen realmente diferentes”.
