Aragón se consolida como referente culinario internacional al convertirse en Comunidad Autónoma invitada en Madrid Fusión 2026
Aragón asumirá en enero de 2026 un papel central en la mayor cumbre gastronómica del mundo al ser designada Comunidad Autónoma invitada en Madrid Fusión 2026, un reconocimiento que sitúa al territorio como uno de los polos culinarios más dinámicos del panorama nacional e internacional. La presentación oficial, celebrada en Madrid, avanzó una programación que exhibirá la diversidad, el talento y la capacidad innovadora del sector agroalimentario aragonés ante más de 25.000 profesionales y 2.000 congresistas que se darán cita del 26 al 28 de enero en IFEMA Madrid.
La directora general de Innovación y Promoción Alimentaria, Amparo Cuéllar, subrayó que esta invitación supone un reconocimiento al “momento extraordinario” que vive la gastronomía aragonesa, impulsada por chefs, productores y empresas que están proyectando la identidad culinaria del territorio más allá de sus fronteras. La edición de 2026, considerada por la organización como la más global hasta la fecha, reforzará la mirada hacia el producto, el territorio y la innovación, tres ejes en los que Aragón ha construido un discurso gastronómico sólido y reconocible.
El programa aragonés desplegará una agenda diversa que recorrerá la tradición reinterpretada, la creatividad contemporánea y la excelencia del producto local. La jornada inaugural incluirá un homenaje a Teodoro Bardají, figura clave de la cocina española del siglo XX, a cargo de los chefs Eduardo Salanova e Iris Jordán, acompañado de una degustación para 120 asistentes. Ese mismo día, Christian Palacios abordará La cocina anacrónica, una reflexión sobre técnicas y tiempos culinarios recuperados desde la contemporaneidad, con el apoyo del sumiller Félix Artigas y el barman Borja Insa. La jornada concluirá con una cena de gala basada en productos aragoneses, concebida como carta de presentación ante prescriptores y prensa especializada.
El martes, el Master of Wine Fernando Mora y el chef Tonino Valiente protagonizarán la cata-maridaje Aragón Escondido, centrada en la capacidad de los vinos aragoneses para dialogar con propuestas gastronómicas contemporáneas. Ese mismo día tendrá lugar uno de los momentos más esperados del congreso: la Subasta de la Trufa Negra de Teruel, un emblema del territorio que cada año atrae la atención de compradores nacionales e internacionales.
El miércoles será el turno de la pastelería aragonesa, con una ponencia del pastelero oscense Raúl Bernal, que presentará nuevas lecturas de la repostería clásica desde una mirada creativa y técnica. Durante los tres días del congreso, Aragón contará además con un stand institucional de Aragón Alimentos, donde 21 expositores mostrarán la diversidad agroalimentaria de las tres provincias, así como un espacio permanente en la sala VIP destinado a degustaciones en los distintos pases de desayuno y almuerzo.
La presencia de Aragón en Madrid Fusión 2026 se interpreta como una oportunidad estratégica para reforzar la visibilidad de sus alimentos, abrir nuevos mercados y consolidar al territorio como un referente en calidad, diversidad e innovación agroalimentaria. Un escaparate internacional que permitirá mostrar, con rigor y ambición, la madurez de un sector que ha sabido combinar tradición, territorio y creatividad para situarse en primera línea de la escena gastronómica global.
